**將腐竹放入涼水中浸泡四個小時，快要泡好的時候，準備幾根黃瓜，放入淡鹽水中，清洗干凈，然后先給它拍一下，再改刀切成小段。切好以后放入盤中，胡蘿卜一根，去掉外皮以后清洗干凈，之后給它改刀切成菱形片，裝入盤中備用。

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準備幾粒大蒜去掉外皮以后拍扁切點蒜末，再切一點蔥末，姜末，香菜末備用。時間到后，這個腐竹也已經泡好，將它多清洗兩遍，之后放入開水鍋中，再準備一點泡好的木耳也放在里面，開鍋煮四十秒下入切好的胡蘿卜片，再焯水10秒鐘，之后將它撈出，放入冷水中過一下涼，之后再撈出控干水。

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將它倒入盆中，放入切好的蔥，姜，蒜末，還有香菜末，加入食用鹽，少許的白糖，一勺生抽，半勺香醋，再放入一點花生米，淋入香油，兩勺辣椒油，將它們抓拌均勻。

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拌好以后裝入盤中，這個涼拌腐竹花生米就做好了，黃瓜清脆。腐竹入味還好吃，酸辣爽口又解膩，關鍵是做法簡單又快速，不僅下酒還下飯。

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